作为一个嗜虾控，很庆幸自己没有对虾过敏，因为这对于一个吃货来说绝对是一件难以忍受的事情。油焖大虾这道菜是很经典的一道菜品，别看它虽然没有使用太多的调料，但是却让虾特别的鲜香。油焖大虾既保留了虾本身的鲜香，加上油焖的做法，让人大饱口福。且材料也简单，在家就能轻松做出。
我老爸的拿手菜就是油焖大虾，这美食是我们全家人的最爱，每次一上桌就会被抢光，而且这道菜也是我们家不可缺少的食谱，逢年过节必做。现在我结婚了，老公也特别爱吃，想回去做给老公吃，就全程偷学，现在分享给大家。
将对虾剪除虾腿、尾尖、虾眼、虾枪，从虾枪开口部挑除沙袋，由虾背甲节处、尾节处挑除沙线，然后用水洗净表面；锅炙好，下入熟油；将处理好的对虾放入油锅，在锅内稍煎后翻锅煎另一面，并用手勺轻轻挤压头，挤出虾脑；
放入葱段，姜片、料头花爆香；烹入料酒、香醋；下入上汤、精盐、以旺火烧开；放入白糖少许，改用文火5分钟，拿出瓷盘，用铲将虾翻身，再火靠5分钟，待汁收浓、红润发亮，淋入香油。一盘香喷喷的油焖大虾出锅了。甜中带咸，鲜香醇厚。
挑选的时候要注意：1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
回家做给老公吃，端上桌秒光！老公说这一盘他塞牙缝都不够，说以后这道菜也要成为我家的不可缺少的食谱。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；而且日本科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。对于我老公这种经常出差的人再好不过。
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